Warum wir diesen Wein lieben

Der Ruster Ausbruch ist seit Jahrhunderten DER Wein aus der Freistadt Rust. Durch die natürlichen Voraussetzungen von Boden, Lage und Klima tritt die Edelfäule Botrytis Cinerea praktisch Jahr für Jahr in Aktion und lässt die reifen Trauben schrumpfen. Der Ruster Ausbruch ist die Krönung der sog. Ruster Wein-Trilogie (Weiss-Rot-Edelsüß). Das kleine Kürzel DAC (Districtus Austriae Controllatus) kennzeichnet gebietstypische Herkunftsweine aus Österreich. Seit November 2020 ist auch der Ruster Ausbruch ein DAC Wein – der erste Süßwein, der dieses Auszeichnung trägt. In manchen Jahren sind die edelfaulen Beeren sehr stark geschrumpft und getrocknet. Die Saftausbeute ist minimal und der Most extrem dickflüssig. Die Gärung verläuft ganz langsam und dauert gefühlt ewig, meist 2 Jahre. Der fertige Ruster Ausbruch hat trotzdem unter 10% Alkohol und über 300g unvergorenen Restzucker. Daher auch die Bezeichnung „Essenz“. Im Geschmack ist so ein Ausbruch eine Naturgewalt: dicht und komplex, sehr süß aber auch wunderbar balanciert von der Säure und von unglaublicher Länge.