Warum wir diesen Wein lieben

O.S. OLÉ BIO ist die Bezeichnung für unsere „Natural Wines“, unsere Weine der 4. Weinfarbe, nämlich der Orangen. Sogenannte „Orange Wines“ sind Weine aus Weißen Trauben, die wie Rotweine auf der Maische vergoren werden und auch wegen dem (oft gänzlichen) Verzicht auf Schwefel, eine dünklere, (zart) orange Farbe aufweisen. Die Trauben für wurden von Hand geerntet, gerebelt und in einen offenen Bottich gefüllt. Die Gärung begann 1 Tag später spontan. Nach 1 Woche Maischegärung wurde mitten in der Gärung abgepresst. Der gärende Wein wurde in eine Amphore (500 Liter) und ein gebrauchtes Barrique gefüllt, wo er in den folgenden Wochen und Monaten die Gärung und den biologischen Säureabbau beendete. Nach 12 Monaten wurde der fertige Wein mit der Feinhefe in einen 700 Liter fassenden Stahltank abgezogen. Die Abfüllung erfolgte ganz bewusst nicht ganz blank sondern mit der feinen Hefe, die den Wein in der Flasche länger (über Jahre) frisch hält. Die spezielle Schreibweise „O.S.“ im Namen deutet es schon an – dem Wein wurde nie, auch nicht vor der Füllung, Schwefel zugesetzt.